GASTRONOMIE JAPONAISE

Un article "cuisine japonaise" pour se faire plaisir ! Petite dédicace aux gourmands qui se reconnaitront et à mon frère qui va faire le "sushiya" ( maître sushi ) à la maison... Je suis friand de cette cuisine qui est à la fois riche et saine.

Commençons ce tour d'horizon par les mets les plus célèbres qui ont fait la réputation culinaire de l'archipel nippon :

Le sushi : Ce hors d'oeuvre qui a fait le tour du monde a pris naissance à Tokyo au XIXème siècle dans son aspect actuel car il eut plusieurs ancêtres et ce depuis des siècles. 

Il s'agit d'une bouchée constituée de tranches de poisson ou de fruit de mer très frais et crus disposées sur un canapé de riz légèrement vinaigré et sucré.  Le sushi peut être faît à partir de thon rouge bien sûr, saumon, daurade, maquereau, congre mais aussi de pieuvre, crevette, pétoncle, crabe...etc.

Sachez que "sushi" est le terme générique mais pour être plus précis on distinguera le "nigirizushi" qui est la forme la plus connue, c'est à dire la forme allongée (présent majoritairement dans la photo ci-contre).

Mais existe également le "temakizushi" qui est lui un cône ou un panier formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poisson, légumes...). Vous avez un exemple de "temakizushi" aux oeufs de saumon au centre de la même photo.

Dans la liste des sushis les plus connus figure bien évidemment le "makizushi". Ce sont des tranches d'un grand rouleau que l'on a obtenu en assemblant poisson ou légume à du riz, le tout recouvert d'une feuille d'algue. Le mieux est de voir ce que cela donne sur la photo du dessous.

 Le "sashimi" qui signifie littéralement "corps taillé" n'est pas un sushi mais uniquement la découpe minutieuse et esthétique de poissons et fruits de mer sélectionnés pour leur qualité et leur extrême fraîcheur. On se délecte de plusieurs sortes de poissons dont ceux cités plus haut mais également de coquille Saint-Jacques, langouste, gambas ou même de baleine (uniquement au Japon, bien heureusement...).

Dans le registre "cuit" et pour vous prouver que la cuisine japonaise est riche voyons ensemble les "yakitori". Il s'agit de brochettes cuites sur un grill, bien souvent elles sont marinées dans du "mirin" (saké sucré) d'où ce fumet caramélisé. L'ajout de sucre dans les barbecues est courant dans plusieurs autres cultures du monde pour obtenir un enrobage de la viande. En ce qui concerne les "yakitori" la viande est traditionnellement le poulet, d'ailleurs "yakitori" veut dire "oiseau grillé", et la caille. Il existe de très nombreuses variétés, citons par exemple les brochettes au porc et fromage fondu, au foie, aux champignons, au boeuf, aux asperges...

La cuisine japonaise comporte de multiples plats faisant varier un grand nombre d'ingrédients ainsi que les modes de cuisson et  de préparation, c'est pourquoi elle est si appréciée sur la planète.

Cette rapide description n'avait pas pour vocation d'être exhaustive (comment pourrait-on avec une cuisine plusieurs fois millénaire ?!) mais seulement de faire saliver les gourmands et éveiller une once d'intérêt chez les autres !

D'autres cuisines seront ainsi passer au crible de votre serviteur zitounien...